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少しのイースト…から色々パンを焼いてみた1ヶ月

凝り性の飽き性なのでハマると毎日やってしまう。
それでも続けば真の趣味!

果たしてパン作りはどうなんでしょう…(苦笑)

【Amazon】


【楽天ブックス】少しのイーストでゆっくり発酵パン [ 高橋雅子 ]

レベル1~2くらいまでを作った感想は一番最後で。

まずは基本の丸パン
全粒粉がないので、オールブランチップスを
すりこぎで粉末にして10g入れてみました。




香ばしくて美味しかったー。

レベル1をとりあえず作ってみる。

かわいらしい見た目に惹かれて、牛乳パン



牛乳の甘みがあってこれもまた美味しい…。
クリームチーズを付けて食べました。
何か付けたり挟んだりしようと思うのですが
ついついパクパクそのまま食べてなくなってしまうのですね。

そしてリュスティック


まずは発酵生地(パートフェルメンテ)を作り、
それを小分けにして冷凍保存。
1回に50~75g位を混ぜて、発酵を促す作り方で作ります。
この発酵生地、2週間くらい保存可とあるのですが
意外と量があるので半分とかでも良かったのかも…。
(リュスティックやバケット以外も焼きたい)



こねが少なくてよいと言われても3分とか
いまいち目安が分からず、最後も潰してしまったのか
詰まった仕上がりになってしまいました。
うーむ。
生地も水分量が少ないので他のレシピを見ても
参考にするのは難しかったのです。

外はパリッ!中はふわっで美味しいことには
間違いないです。
発酵生地があるので再挑戦。

勝手に水分量を少し増やして、オーバーナイトせずに
パンチで発酵させる方法でやってみました。
初心者なのに…。




ふわっふわに発酵してくれて嬉しかったけど
これをどの程度ガス抜きしていいのか…
でも前回よりは内側の食感が軽くなったので
成功かな?

普通のと、オールブランチップス&シナモンで作ってみました。
折り込みはきちんとしないと
表面だけになってクープから出てくる…

電気代大丈夫かな…(汗)
へっぽこなパンだけど楽しい。
しかし何が正解?生地の状態は?
…とちょっと頭でっかちな私は悩んでしまうので
他の本も読んでみたいかなぁ。

YouTubeでも見てるけど、プロもいればそうでない人も
いるわけで…参考にする人を見つけるのはなかなか
難しいですねぇ。

=感想=
「少しのイーストで…」は工程の写真が小さいのと
コツが点在しているので一通り作ってみないと
上達していかないのが少し見辛いところでした。
コツまとめ、みたいなページがあると嬉しい。

こね上がりの状態や、発酵生地の様子など、
パン作り初めての人は(私です)ちょっと探りながらになってしまうと思います。

そして意外と強力粉だけのレシピは少ない。
準強力粉のレシピがけっこうあります。
なので本来の美味しさが出ないと思いますが
強力粉で代用してしまっています。
ライ麦パンは作ってみたいので、その時に
準強力粉も買ってみようかな…。

ちょっと前の本なので、この著者の最近の本も読んでみたいですね。
節約がモットーなのでドライイーストレシピの本を
他にも探してみたいと思います。
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【theme : 手作りパン
【genre : 趣味・実用

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