少しのイースト…から色々パンを焼いてみた1ヶ月

    凝り性の飽き性なのでハマると毎日やってしまう。
    それでも続けば真の趣味!

    果たしてパン作りはどうなんでしょう…(苦笑)

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    レベル1~2くらいまでを作った感想は一番最後で。

    まずは基本の丸パン
    全粒粉がないので、オールブランチップスを
    すりこぎで粉末にして10g入れてみました。




    香ばしくて美味しかったー。

    レベル1をとりあえず作ってみる。

    かわいらしい見た目に惹かれて、牛乳パン



    牛乳の甘みがあってこれもまた美味しい…。
    クリームチーズを付けて食べました。
    何か付けたり挟んだりしようと思うのですが
    ついついパクパクそのまま食べてなくなってしまうのですね。

    そしてリュスティック


    まずは発酵生地(パートフェルメンテ)を作り、
    それを小分けにして冷凍保存。
    1回に50~75g位を混ぜて、発酵を促す作り方で作ります。
    この発酵生地、2週間くらい保存可とあるのですが
    意外と量があるので半分とかでも良かったのかも…。
    (リュスティックやバケット以外も焼きたい)



    こねが少なくてよいと言われても3分とか
    いまいち目安が分からず、最後も潰してしまったのか
    詰まった仕上がりになってしまいました。
    うーむ。
    生地も水分量が少ないので他のレシピを見ても
    参考にするのは難しかったのです。

    外はパリッ!中はふわっで美味しいことには
    間違いないです。
    発酵生地があるので再挑戦。

    勝手に水分量を少し増やして、オーバーナイトせずに
    パンチで発酵させる方法でやってみました。
    初心者なのに…。




    ふわっふわに発酵してくれて嬉しかったけど
    これをどの程度ガス抜きしていいのか…
    でも前回よりは内側の食感が軽くなったので
    成功かな?

    普通のと、オールブランチップス&シナモンで作ってみました。
    折り込みはきちんとしないと
    表面だけになってクープから出てくる…

    電気代大丈夫かな…(汗)
    へっぽこなパンだけど楽しい。
    しかし何が正解?生地の状態は?
    …とちょっと頭でっかちな私は悩んでしまうので
    他の本も読んでみたいかなぁ。

    YouTubeでも見てるけど、プロもいればそうでない人も
    いるわけで…参考にする人を見つけるのはなかなか
    難しいですねぇ。

    =感想=
    「少しのイーストで…」は工程の写真が小さいのと
    コツが点在しているので一通り作ってみないと
    上達していかないのが少し見辛いところでした。
    コツまとめ、みたいなページがあると嬉しい。

    こね上がりの状態や、発酵生地の様子など、
    パン作り初めての人は(私です)ちょっと探りながらになってしまうと思います。

    そして意外と強力粉だけのレシピは少ない。
    準強力粉のレシピがけっこうあります。
    なので本来の美味しさが出ないと思いますが
    強力粉で代用してしまっています。
    ライ麦パンは作ってみたいので、その時に
    準強力粉も買ってみようかな…。

    ちょっと前の本なので、この著者の最近の本も読んでみたいですね。
    節約がモットーなのでドライイーストレシピの本を
    他にも探してみたいと思います。
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    【genre : 趣味・実用

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